En regardant ici par exemple
https://www.laboratoire-lescuyer.com/blog/micronutrition/les-acides-amines-essentiels
on a une bonne idée de ce que sont les acides aminés :
"Les acides aminés sont des molécules unitaires qui, associées dans un ordre précis, vont former des protéines. Chaque acide aminé confère à la protéine des propriétés chimiques spécifiques, et l'ordre d'assemblage lui donne une fonction bien précise. Une protéine est fabriquée d’après un code contenu dans l’ADN, et chaque acide aminé va correspondre à un triplet, c'est-à-dire à trois lettres du code ADN. En biochimie, les protéines sont de longues chaînes composées de maillons : des molécules appelés les acides aminés. Ils portent un groupe acide et un groupe aminé."
En gros, si on considère une protéine comme étant un collier de perles, les acides aminés sont les perles.
Sur cet autre site
https://www.ericfavre.com/lifestyle/liste-des-acides-amines/
vous trouverez la liste des acides aminés, avec quelques exemples de leurs rôles :
Alanine, Arginine, Asparagine, Aspartate, Cystéine, Glutamate, Glutamine, Glycine, Histidine, Isoleucine, Leucine, Lysine, Méthionine, Phénylalanine, Proline, Pyrrolysine, Sélénocystéine, Sérine, Thréonine, Tryptophane, Tyrosine, Valine, Citrulline, Ornithine, Taurine